雞蛋，一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含膽固醇，各種維生素（A、B、D）、膽堿等營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

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控制總量，分散食用

每周雞蛋不超過(guò)7個(gè)。應(yīng)將雞蛋分散在每天的各餐中，避免集中食用，最好每天可見(jiàn)到蛋。

了解雞蛋重量，便于烹飪時(shí)掌握大小，以及食用時(shí)能夠掌握食物的攝入量。

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如何合理烹飪蛋類(lèi)

雞蛋可用煮、炒、煎、蒸等方法。蛋類(lèi)在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不多，但加工方法不當(dāng)，可影響消化吸收和利用。

煮蛋一般在水燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，影響消化吸收。

煎蛋時(shí)火不宜過(guò)大，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則可使雞蛋變硬變韌，既影響口感，又影響消化。?

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關(guān)于雞蛋的3個(gè)誤解

雖然雞蛋是餐桌上的常見(jiàn)食物，但不少人都對(duì)雞蛋存在一定誤解。

誤解1：蛋黃中含有大量膽固醇

人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關(guān)，雞蛋雖然膽固醇含量較高，但也含降膽固醇成分。

蛋黃富含的卵磷脂能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。

研究表明蛋的攝入量并不會(huì)增加冠心病的發(fā)病及死亡風(fēng)險(xiǎn)。

因此，普通人每天吃1-2個(gè)雞蛋不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。高血壓、痛風(fēng)患者，每天吃1個(gè)蛋黃是沒(méi)問(wèn)題的，烹飪方式建議少油少鹽。但對(duì)于高膽固醇或心血管疾病患者則建議每周不超過(guò)3-4個(gè)。?

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誤解2：生吃雞蛋更營(yíng)養(yǎng)

實(shí)際上，生雞蛋的消化吸收率僅50%左右，熟雞蛋的消化吸收率則高于97%。

此外，雞蛋還容易受沙門(mén)氏菌等污染，生吃存在安全隱患。?

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誤解3：農(nóng)家土雞蛋、紅心雞蛋、紅殼雞蛋更營(yíng)養(yǎng)

農(nóng)家蛋營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋高。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與蛋殼顏色沒(méi)關(guān)系，而是與雞的品種有關(guān)。認(rèn)為紅心雞蛋更營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)科學(xué)依據(jù)。

蛋黃顏色受胡蘿卜素和葉黃素影響較大，如果在雞飼料中加入添加劑也可使蛋黃顏色變得更紅。

因此購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，若發(fā)現(xiàn)蛋黃顏色過(guò)于鮮艷，反而需要警惕。?

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小貼士

不吃生雞蛋，不喝生蛋清，不棄蛋黃。生雞蛋的蛋白質(zhì)成膠狀，人體不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質(zhì)，前者影響生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)的消化。蛋黃是雞蛋營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量集中部分，棄之浪費(fèi)。

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購(gòu)買(mǎi)看標(biāo)簽

市面上常見(jiàn)的即食蛋制品，以蛋為主要原料，經(jīng)過(guò)醬、鹵、熏、腌、煮等任何一種或多種加工方法制成的可直接食用的食品。這些食品具有一定的風(fēng)味，方便食用。在選擇購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，除了看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，還要學(xué)會(huì)看“配料表”和“食物成分表”，關(guān)注食品的能量、鈉含量和加工方式。